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这个冬天的回忆是温暖的

在横沙岛上的这片北欧森林里,暖锅咕噜噜,热红酒香气四溢,人们洋溢着笑脸,一起围着火炉感受这个冬季的温暖,感受相聚的意义。

北欧森林


蘑菇很喜欢的一部日本电影《小森林》,片中的女主角市子离开城市回到家乡“小森”,从一名城市女孩变成森食手艺人,她的每一天,好像每一天都是为了食物而延续着,山川田野,简单而宁静。从小在上海横沙岛长大的蘑菇,对小岛四季的自然景色有着很深的感情。和小森非常相似,小岛靠近城市,却又宁静自足。因为想让城市里的朋友也能来小岛上,踏着泥土的芬芳分享美食与故事,他辞去上海的工作回到岛上,成为了“大地野食”的主理人,专注于食物、人与自然的关系,蘑菇常常将餐桌置于山谷森林中,听虫鸟声鸣,感四时变化。随着季节变更的食材基本上都取自小岛上被用心照料的新鲜蔬果和家禽,虽不是珍馐美馔,但又是另一种心意。


横沙岛每到冬季,松树叶便开始变红,经常有松果落在地上,人们走在路上落叶发出沙沙的声音,是另一种生机。于是,蘑菇萌发了一个想法,邀请城里的朋友们来岛上感受一场在北欧森林里的暖锅派对。这是蘑菇去年在小岛新发现的一片森林,在岛上一条安静的小路尽头。之所以起这个名字是因为这是一整片松树林,焦糖色的松果累挂枝头,有别于南方的森林,独具北欧气质。蘑菇为城里来的朋友们准备了日本的寿喜暖锅、中国的麻辣暖锅,还有本岛的鱼汤暖锅以及瑞士的巧克力火锅。在森林里大家围着长桌而坐,桌上暖锅咕噜噜作响,炖锅里热红酒香气四溢,夹不到菜的人们就自己站起来走一圈,有说有笑,还有人几杯微醺后在森林里跳起舞来。

暖锅


Q&A

InStyle × 蘑菇


InStyle:冬日在森林里开派对,不冷吗?

蘑菇:大地野食的冬季野外聚会的确会让人觉得,在户外开派对,要冻坏的吧?但来体验过后,大家都会觉得这个冬天回忆是温暖的。我们在松树林里烤着火炉,吃暖锅,喝热红酒,身体不会觉得寒冷。另外,我们也会准备温暖的毛毯,给怕冷的朋友。吃饱喝足再去森林里展开一些集体活动,我们感受冬天这个季节给我们带来的美好,温暖自然由心而生。


InStyle:冬天,尤其在户外,怎么解决食物的温度问题?

蘑菇:冬天的野外聚会,准备食物是一件非常重要的事情,让大家吃得身体暖暖的是非常重要的。所以我们通常会选择煮暖锅,这也是大冬天让人幸福感直升的食物了吧,大家一起在森林里一口一口地吃下这些锅物,让人觉得真是不可思议啊!当然一些炖煮类的食物也是适合在户外食用的,用心享受食物和这个季节的风景吧!


InStyle:如何掌握餐桌布置的要领?

蘑菇:餐桌布置是一项为吃这件事增加仪式感和舒适感的必要准备。好的餐桌布置能让用餐变得赏心悦目,也可以和朋友更好地分享食物和彼此的欢乐。一般来说餐桌布置可以跟着季节变化来准备,春天的浪漫花朵,夏天的微风凉意,秋天的果实,冬天的枯叶,都可以用在餐桌布置上,身边这些触手可及的植物像是为大家营造了一处野外花坊,拿上小剪刀,用眼睛发现身边季节的美,再把它们转化到餐桌布置上,这一切就会变得容易很多。


暖锅


日式暖锅

美食家M.F.K.费舍尔在《恋味者》一书中提到,“我们的三种基本需求— 食物、安全感、爱— 是如此紧密地交织在了一起,以至于想到其中一种,就不可避免地会想到另外两种。” 暖锅就是这样一种食物,横沙岛上新鲜的草饲牛肉与自家栽种的蔬菜,烹制出鲜美的汤汁,暖胃亦暖心。


用料:

昆布(海带)1段、木鱼花1把、 味lin100ml、酱油100ml 、清酒2小勺 、盐1小勺、糖2小勺、大白菜5片、海带丝200g、豆腐一块、胡萝卜 半根、香菇5个、魔芋结几个


做法:

1、首先制作日式高汤,先将昆布和木鱼花放在水中大火煮开,转小火直到香味飘出,之后将木鱼花和昆布捞出,只留清汤。

2、将味淋、酱油、清酒、盐和糖倒入锅中。

3、将牛肉片放入锅中煮,变色后捞出,把其他的蔬菜洗净切好后摆放在锅中,然后将之前煮好的牛肉摆放在菜上面,煮开即可。


编辑/张慧 摄影/林宙 设计/Erica